DOMÁCA PEČENÁ ŠUNKA S MEDOVOU KOŽIČKOU, S VIANOČNOU OMÁČKOU A RUŽIČKOVÝM KELOM NA SLANINKE A BRANDY

Luxusné a lahodné jedlo, ktoré si vie každý pripraviť jednoducho a ľahko doma. Príprava je pomerne jednoduchá, no výsledné jedlo je priamo delikatesa. Toto jedlo je ideálne na vianočný stôl, ale určite je vhodné ku konzumácii aj počas roka.

INGEDIENCIE:

Na šunku potrebujeme:

1-1,2 kg bravčového (najlepšie pliecko alebo menej prerastená krkovička)
60-70 g soli
1,5-2 litre vody
3 bobkové listy
5 zrniek nového korenia

Na omáčku potrebujeme:

1 badián
3 bobkové listy
6 zrniek nového korenia
1,2 dcl vývaru (kurací, zeleninový) alebo vody
2 dcl červeného vína
2 jablká
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
pár vetvičiek rozmarínu
2 pomaranče
1 celú škoricu
6 klinčekov
3 stonky stonkového zeleru
olej
soľ, čierne koreni

Na prílohu potrebujeme:

1 kg ružičkového kelu
60-70 g slaniny (nejakú mäsovú)
2 dcl koňaku
vodu
olej
soľ
čierne korenie

POSTUP:

Príprava domácej pečenej šunky s medovou kožičkou:

Najskôr pripravíme nálev z vody, soli, bobkových listov a nového korenia. Následne mäso vložíme do soľného nálevu na min. 24 hodín. Mäso musí byť úplne ponorené v náleve a nálev musí byť dostatočne slaný. Čím viac hodín bude mäso v náleve, tým bude šťavnatejšie a lahodnejšie. Pre rýchlejšie vstrebávanie vody do mäsa doporučujeme mäso aj párkrát popichať vidličkou. Po odstáti v náleve môžeme začať s prípravou. Rozohrejeme rúru na 220°C. Mäso opláchneme a osušíme. Vložíme do pekáča a podlejeme asi 2 dcl vody. Môžeme vrchnú časť aj narezať pre výsledný efekt. Prikryjeme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme zhruba 90-120 minút, pokiaľ nie je mäso hotové. Tesne pred koncom, mäso vytiahneme, potrieme medom a odokryté vložíme ešte na 10 min do rúry. Počas pečenia občas mäso pozrieme, v prípade potreby podlejeme. Zakiaľ pečieme mäso, pripravíme omáčku a prílohu

Príprava omáčky:

Najskôr očistíme a nakrájame zeler, cibuľu, pomaranče, jablká. Kľudne môžeme aj na väčšie kusy, nakoľko omáčku budeme pasírovať. V menšom hrnci rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Orestujeme ju a následne pridáme jablká, pomaranče a zeler. Pridáme tiež všetky koreniny a chvíľu restujeme. Podlejeme vínom a necháme chvíľu vypariť alkohol z vína. Dolejeme vývar a prikryjeme. Varíme zhruba 20 minút. Následne, cez sitko všetko prepasírujeme. Takto vzniknutú tekutinu alebo omáčku musíme ešte zredukovať, aby bola hustejšia. Taktiež ju dochutíme soľou a čiernym korením. Hrniec položíme naspäť na šporák a necháme variť, až pokiaľ omáčka nie je dostatočne hustá.

Príprava prílohy:

Ružičkový kel očistíme a opláchneme. Vložíme do vriacej vody asi na 1 – 2 minúty, aby zmäkol. Takto pripravený ružičkový kel scedíme a necháme odkvapkať. Nakrájame na jemné kocky slaninu a orestujeme ju v troche oleja na panvici. Pridáme ružičkový kel a chvíľu restujeme. Následne kel podlejeme koňakom a necháme chvíľu povariť, kým sa alkohol neodparí. Osolíme, okoreníme a môžeme servírovať s omáčkou a šunkou.