Najskôr upečieme baklažán. Pečieme ho 20 – 25 minút pri teplote 200 °C. Lepšie je, keď sa baklažán viac pripečie. Nebude na škodu, keď vonkajšia šupka prihorí, lebo aj tak sa bude baklažán ošupovať. Keď bude viac pripečený, dodá výraznú chuť celému Moutabalu. Keď je baklažán upečený, necháme ho vychladnúť a potom ošúpeme. Šupku baklažánu vyhodíme a dužinu vložíme do mixéra, kde pridáme aj jogurt, olivový olej, sézamovu pastu, kôru z jedného citróna, šťavu z polovice citróna a rímsky kmín. Rímsky kmín je dobré predtým chvíľu orestovať na suchej panvici, zvýrazní sa tak jeho aróma. Taktiež podľa chuti, buď ho vložíme do tejto zmesi celý, alebo ho predtým rozdrvíme v mažiariku. V mixéri všetky ingrediencie rozmixujeme a vytvoríme niečo ako omáčku, pastu alebo ako by sa to inak dalo nazvať. Táto pasta, omáčka … je vlastne Moutabal.

Vylepšíme ho ešte paradajkami, granátovým jablkom a koriandrom. Začneme paradajkami, ktoré zbavíme jadierok. Následne ich nakrájame na kocky, ku ktorým pridáme nasekaný koriander a zrniečka granátového jablka. Všetko spolu premiešame a takto pripravenou zmesou posypeme  Moutabal. Moutabal je ideálne podávať s Pita chlebom.