Najskôr namočíme sušené hríby do vlažnej vody a necháme ich odležať. Potom očistíme šalotku a cesnaku. Oboje nakrájame najemno. Šalotku môžeme nahradiť cibuľou. Panvicu rozohrejeme a pridáme do nej olivový olej. Do rozpáleného oleja pridáme šalotku a cesnak. Restujeme ich dozlatista. Potom k šalotke a cesnaku pridáme dubáky a restujeme ďalej. Pridáme ryžu a všetko dôkladne premiešame, aby sa ryža pekne obalila spoločne so všetkými surovinami a olejom. Pridáme trochu tymiánu a víno, ktoré necháme prebublať, aby sa z neho odparil alkohol. Po odparení alkoholu z vína, pridáme jednu naberačku vývaru, soľ a čierne korenie. Soľou šetríme a radšej na záver dochutíme, nakoľko budeme pridávať ešte parmezán, ktorý je sám o sebe dosť slaný. Rizoto stále musíme miešať. Pri rizote je dôležité, aby sa dôkladne miešalo a vývar, poprípade voda, pridávali postupne. Tým, že sa rizoto dôkladne mieša, zaručí sa jeho krémovosť, nakoľko sa z ryže vymiešava škrob. Preto je ideálna na prípravu rizota už vyššie spomenutá ryža Arborio, ktorá obsahuje veľké množstvo škrobu. Postupne, ako rizoto miešame pridávame ďalšie naberačky vývaru, poprípade vody. Varíme, až pokiaľ nie ryža uvarená. Originálne rizoto by malo mať ryžu v stupni varenia ,,aldente,,. Stupeň ,,aldente,, ako hovoria Taliani, je ,, na skus,,. To znamená, že nie je ani tvrdá, ani úplne mäkká, ale pri konzumácii cítite ešte vnútorné pevnejšie jadro ryže. Tesne pred dokončením pridáme maslo a parmezán. Dôkladne premiešame, dochutíme soľou, čiernym korením a servírujeme.