Ako prvé nakrájame najemno šalotku. Ak nemáme šalotku, môžeme ju nahradiť menšou cibuľou. Polovicu množstva tekvice nakrájame na menšie kúsky, zvyšnú časť nastrúhame. Do panvice pridáme olivový olej. Do rozpáleného oleja pridáme šalotku a restujeme ju dozlatista. Potom k šalotke pridáme tekvicu a ryžu. Všetko dôkladne premiešame, aby sa ryža pekne obalila spoločne so všetkými surovinami. Pridáme víno, ktoré necháme prebublať, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme jednu naberačku vývaru, soľ a trošku šafranu. Dôkladne začneme rizoto miešať. Pri rizote je dôležité, aby sa dôkladne miešalo a vývar, poprípade voda, pridávali postupne. Tým, že sa rizoto dôkladne mieša, zaručí sa jeho krémovosť, nakoľko sa z ryže vymiešava škrob. Preto je ideálna na prípravu rizota už vyššie spomenutá ryža Arborio, ktorá obsahuje veľké množstvo škrobu. Postupne, ako rizoto miešame pridávame ďalšie naberačky vývaru, poprípade vody. Varíme, až pokiaľ nie je ryža uvarená. Originálne rizoto by malo mať ryžu v stupni varenia ,,aldente,,. Stupeň ,,aldente,, ako hovoria Taliani, je ,, na skus,,. To znamená, že nie je ani tvrdá, ani úplne mäkká, ale pri konzumácii cítite ešte vnútorné pevnejšie jadro ryže. Tesne pred dokončením pridáme maslo a parmezán. Dôkladne premiešame, posypeme rizoto tekvicovými semienkami a servírujeme. Servírovanie môžeme vylepšiť ešte pokvapkaním pár kvapiek oleja z tekvicových jadierok.